珠海寶賢餐飲：為健康加油 飲食“減”油

前不久，國家衛(wèi)生健康委、中國疾控中心、中國營養(yǎng)學(xué)會、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會、中國烹飪協(xié)會等多部門共同發(fā)起了“減油”聯(lián)合倡議，倡導(dǎo)全民減油節(jié)糧的健康文明理念，助力健康中國建設(shè)。

      健康是促進(jìn)人的全面發(fā)展的必然要求，是經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的基礎(chǔ)條件。實(shí)現(xiàn)國民健康長壽，是國家富強(qiáng)、民族振興的重要標(biāo)志，也是全國各族人民的共同愿望。

來聽聽專業(yè)人士的見解：

中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長楊曉光介紹，油是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來源，有助于食物中脂溶性維生素的吸收利用。

1克脂肪產(chǎn)生能量約9千卡，相當(dāng)于蛋白質(zhì)或糖的2.5倍，是飲食中熱量的重要來源。

《中國居民膳食指南》建議，健康成年人每天烹調(diào)油攝入量不超過25克。2012年中國居民營養(yǎng)與慢性病調(diào)查顯示，人均每日脂肪攝入量80克，每日烹調(diào)油攝入量42.1克。

如果每日油脂攝入過量，

導(dǎo)致能量過剩，過多脂肪會貯存在體內(nèi)，導(dǎo)致肥胖，增加糖尿病、高血壓等慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。每日反式脂肪酸攝入不超過2克。

反式脂肪酸攝入主要來自人造奶油、油炸食品、餅干、糕點(diǎn)等加工食品中。高溫烹調(diào)油、植物奶油、奶精、起酥油等都可產(chǎn)生反式脂肪酸。

日常膳食中要避免或減少反式脂肪酸的攝入，少吃油炸食品和加工零食?！?/span>

中國疾控中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)介紹，油脂由三分子脂肪酸和一分子甘油構(gòu)成。脂肪酸按飽和程度分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸攝入量過多可導(dǎo)致人體血清膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇升高，具有致動脈粥樣硬化作用，會增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，還可能增加患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)

。單不飽和脂肪酸中最具有代表性的是油酸，它幾乎存在于所有的天然油脂中，具有降低血糖、調(diào)節(jié)血脂及降低血液中低密度膽固醇的作用，有預(yù)防動脈硬化的效果。

膳食攝入的多不飽和脂肪酸主要為亞油酸、亞麻酸，都有保護(hù)血管、抗動脈硬化作用等，可能會降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

動物油如豬油、黃油等含有飽和脂肪酸較多，且常含有膽固醇；而植物油如花生油、豆油、菜籽油等則含多不飽和脂肪酸較多。

中華醫(yī)學(xué)會主任醫(yī)師郭立新提醒，日常烹調(diào)應(yīng)少用動物性脂肪，選擇植物性油代替，不同種類交替使用或同時使用，以做到不同脂肪酸的平衡。

中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢說，烹飪時多用蒸、煮、燉、燜、涼拌等方式，使用不粘鍋、烤箱、電餅鐺等烹調(diào)器，均可減少用油量。

家庭使用帶刻度的控油壺，定量用油、總量控制。少吃油炸香脆食品和加工的零食，如餅干、糕點(diǎn)、薯?xiàng)l、薯片等。購買包裝食品時閱讀營養(yǎng)成分表，盡量選擇少油食品。

脂肪酸按空間結(jié)構(gòu)分類為順式脂肪酸和反式脂肪酸。研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸可升高機(jī)體低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇水平，影響心血管健康，

增加冠心病等心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，并可能會誘發(fā)腫瘤、2型糖尿病等慢性病。

當(dāng)然也有人提到，落實(shí)“減油節(jié)糧”，推動健康飲食，牽涉到人們飲食習(xí)慣的改變，是一個從認(rèn)識到行動的落實(shí)和實(shí)踐過程，這既不能一蹴而就，也不是朝夕之功。

綜上所述，小編認(rèn)為，“舌尖”離健康的那點(diǎn)距離，就是沒有選對一家好的菜式供應(yīng)商。

比如說，珠海市寶賢企業(yè)有限公司，專注于做營養(yǎng)、科學(xué)、安全、美味的膳食產(chǎn)品，專營于中小學(xué)、職校、高校、工廠、醫(yī)院以及其他企事業(yè)單位的食堂經(jīng)營管理服務(wù)。歷經(jīng)20余年開拓發(fā)展，寶賢鑄就團(tuán)餐金牌品質(zhì)，目前業(yè)務(wù)遍布廣東、廣西、河南、湖南、重慶、四川等地，在中國十多個城市，為100余家大中型企業(yè)、高校提供營養(yǎng)配餐服務(wù)。

部分來源于：《 人民日報(bào) 》（ 2020年10月14日 13 版）