熱烈歡迎鄭州膳食委員會督查我司思念餐廳工作

2015年10月28日，鄭州膳食委員會督查我司思念餐廳工作，我司飯?zhí)酶骷壐刹勘硎緹崃业臍g迎，在此次督查工作中，委員會給予我司高度的評價。

我司食堂嚴格按照ISO規(guī)范標準、國家食品衛(wèi)生標準執(zhí)行，所有經(jīng)營的食品都嚴格索取三證。這次能得到高度的好評都基于我們?nèi)粘９ぷ髦袊栏癜凑帐称钒踩珖覙藴适称方?jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范執(zhí)行監(jiān)督管理。

這次委員會檢查著重點也是從規(guī)范條例中著手檢查，在此特分享，希望我司各大飯?zhí)脤W習進取，爭取做的更好。

一．食品安全國家標準食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范本標準主要特點：

1.規(guī)定了食品經(jīng)營過程從食品采購、運輸、驗收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場加工食品的場所、設施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準則；

2.適用于各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的預包裝、散裝食品的經(jīng)營過程；

3.強調(diào)了在食品采購、運輸、驗收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)防止污染的要求。  

二．食品安全國家標準食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范  

1 .范圍

本標準規(guī)定了食品經(jīng)營過程從食品采購、運輸、驗收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場加工食品的場所、設施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準則。   本規(guī)范適用于各種食品的經(jīng)營過程。

2.術語和定義   下列術語和定義適用于本文件。

⑴散裝食品   無預包裝的食品、食品原料及加工半成品。

⑵現(xiàn)場加工食品   在商場的門店的操作間內(nèi)，由食品操作者對食品進行切割、腌漬、烹飪，或蒸、烤、炸、烙等加工后，可直接食用的食品，或消費者購 買后不需要清洗即可直接加工的食品。包括各種熟食、面包、點心、冷菜、涼菜、切割果蔬、半成品等。  

三．食品經(jīng)營衛(wèi)生管理要求

⑴食品經(jīng)營者應保證經(jīng)營環(huán)境、設施設備、人員滿足食品經(jīng)營衛(wèi)生要求。

⑵食品經(jīng)營者應對所經(jīng)營食品安全進行承諾。

⑶經(jīng)營單位應設立食品安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負責食品經(jīng)營衛(wèi)生管理。

⑷食品經(jīng)營者應當接受每年一次的食品安全培訓。

⑸經(jīng)營單位應建立與食品經(jīng)營相關的衛(wèi)生管理制度。  

四．食品經(jīng)營過程衛(wèi)生要求

1. 采購

⑴ 應建立食品采購制度。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品驗收標準等內(nèi)容。

⑵應設立食品采購質(zhì)量控制部門，對供應商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進行評價，并建立合格供方檔案。

⑶應查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關證明文件，并存檔備案。

⑷采購實行食品生產(chǎn)許可證的食品應具有食品生產(chǎn)許可證 QS 標志。

⑸不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

2.運輸

應建立食品運輸制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責。