《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》發(fā)布 今年餐飲市場規(guī)模將恢復(fù)至2019年水平

小賢分享一則關(guān)于連鎖餐飲行業(yè)的新聞：

11月25日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》。北青-北京頭條記者了解到，《報告》顯示，預(yù)計2021年餐飲市場規(guī)模將恢復(fù)至4.7萬億。在消費(fèi)者行為畫像上，周中中午、周末晚上在外用餐比例更高，喜歡辣口味的消費(fèi)者占41.8%。餐飲生意也正在被資本青睞。

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預(yù)計2021年餐飲市場規(guī)模將恢復(fù)至4.7萬億

報告顯示，中國餐飲市場一直健康成長，市場規(guī)模從2014年的2.9萬億增長至2019年的4.7萬億，年復(fù)合增長率達(dá)10.1%。由于疫情的影響，餐飲市場規(guī)模2020年下滑15.4%至4.0萬億，但是預(yù)計2021年市場規(guī)模將恢復(fù)至4.7萬億，之后行業(yè)將重新健康成長，2024年市場規(guī)模可達(dá)到6.6萬億。

從行業(yè)發(fā)展來看，中國餐飲行業(yè)連鎖化率和集中度的提升空間較大。目前國內(nèi)餐飲行業(yè)競爭格局非常分散；根據(jù)美團(tuán)披露的數(shù)據(jù)，2018-2020年國內(nèi)餐飲連鎖化率分別為12.8%、13.3%和15.0%，行業(yè)連鎖化率在逐年提升。

中國餐飲業(yè)按菜式可以分為中餐、西餐及其他菜式三個細(xì)分市場，分別占比79.4%、15.2%和5.4%（2019年）。中餐市場規(guī)模由2014年的2.3萬億增至2019年的3.7萬億，年復(fù)合增長率為9.2%。西餐市場規(guī)模自2014年的0.3萬億增至2019年的0.7萬億，年復(fù)合增長率為12.8%。

根據(jù)央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)披露的數(shù)據(jù)，我國餐飲市場門店數(shù)在波動中上升，截至2020年，我國餐飲門店數(shù)量達(dá)到653萬家，同比19年下降11%，主要是疫情導(dǎo)致了部分中小型餐飲企業(yè)離場。

消費(fèi)者選餐廳 菜品口味因素占比達(dá)71.7%

從用戶的消費(fèi)場景看，聚餐是最主要的到店就餐場景。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評統(tǒng)計的用戶各場景用餐比例，朋友/同事/同學(xué)聚會、追求口味享受和解決日常餐飲是日常用餐最主要的三個場景，分別占31.2%、17.0%和16.3%，周中中午、周末晚上在外用餐比例更高。

根據(jù)消費(fèi)者就餐關(guān)注要素調(diào)研，當(dāng)前消費(fèi)者在選擇餐廳時最關(guān)注的前三大要素是菜品口味、餐廳性價比和內(nèi)部就餐環(huán)境。菜品口味這個要素的占比達(dá)71.7%，明顯高于其他要素，可見當(dāng)前消費(fèi)者外食的最主要需求還是追求口味。

根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評統(tǒng)計的消費(fèi)者最愛口味數(shù)據(jù)，辣、清淡和鮮是消費(fèi)者最喜歡的3個口味，喜歡辣口味的消費(fèi)者占41.8%，喜歡清淡口味的消費(fèi)者占23.7%，喜歡鮮的口味的消費(fèi)者占20.3%?？梢悦黠@看到，辣是一個被更多消費(fèi)者共同接受的口味，也可能是目前能夠看到的一個餐飲行業(yè)“公約數(shù)”，也呼應(yīng)了前文中提到的火鍋、川菜是中國最大的兩個餐飲子賽道。

從消費(fèi)熱度也可以驗(yàn)證，從2013年至今，川菜逐漸完成了對全國消費(fèi)者的覆蓋。也就是說，依靠川菜對全國各區(qū)域的滲透，其主要味型-辣味，也實(shí)現(xiàn)了對廣大消費(fèi)者味蕾的占領(lǐng)。

餐飲資本化勢頭正勁

截至2021年8月，中國餐飲行業(yè)投融資金額439.1億元，已經(jīng)達(dá)到2020年的2倍。從融資數(shù)量看，2015年是餐飲行業(yè)投融資交易筆數(shù)的巔峰，此后一直呈下滑趨勢；2021年交易金額超越2020年，但是交易筆數(shù)增幅有限，說明當(dāng)前資本在餐飲行業(yè)的投資更加偏向單筆金額較大的有一定規(guī)模的餐飲企業(yè)。

與2019年相比，餐飲行業(yè)投融資在2020年和2021年最主要的特征是B輪、戰(zhàn)略投資以及其他后期投資占比有明顯提升；Pre-A輪、A輪等早期投資占比有所下降。

從細(xì)分賽道看，按融資數(shù)量排名，小吃快餐、咖啡、茶飲3個賽道最受一級市場追捧。按融資金額排名，茶飲、咖啡、火鍋分別占行業(yè)1-7月融資金額的40.5%、15.7%、13.1%。

在私募融資市場中，隨著越來越靠后期的單筆高金額投資的出現(xiàn)，在市場中也能比較清晰的看到，未來5年的時間里，可能會有一批凈利潤達(dá)數(shù)千萬甚至上億元的餐飲行業(yè)公司完成上市，餐飲行業(yè)有可能引領(lǐng)一波消費(fèi)行業(yè)的IPO潮流。

文/北京青年報記者 張鑫

珠海市寶賢企業(yè)有限公司起始于1992年，公司成立于1998年，是珠江三角洲最早從事食堂承包業(yè)務(wù)及廚具生產(chǎn)加工的餐飲服務(wù)企業(yè)之一，是一家集加工、配送、制作、管理為一體的大型專業(yè)配餐（送）公司，專營中小學(xué)、職校、高校、工廠、醫(yī)院以及其他企事業(yè)單位的食堂，自有專業(yè)的管理團(tuán)隊、培訓(xùn)團(tuán)隊、工程及設(shè)計團(tuán)隊、種植養(yǎng)殖基地、食材配送中心等，現(xiàn)與廣西賀州學(xué)院實(shí)行校企合作，共建寶賢餐飲管理學(xué)院，并與桂林市生命與健康職業(yè)技術(shù)學(xué)院共建“營養(yǎng)學(xué)專業(yè)”。

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