久煮不爛的面條是加了塑化劑嗎？發(fā)表時間：2017-04-08 18:13作者：寶賢餐飲 久煮不爛的面條是加了塑化劑嗎？
 近日，有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)在超市買回的面條特別勁道，久煮不爛，便心生疑慮，用水沖洗面條以后發(fā)現(xiàn)居然留下了一團黏糊的膠。于是網(wǎng)友懷疑面條中加入了塑化劑或者塑料，吃了這樣的面條會讓人生病。真相究竟是什么呢？ 面條沖洗后的粘稠膠狀物是什么？
街坊們常常用是否“筋道”來衡量面條好不好吃，而對筋道起貢獻的是面條中的面筋。說到面筋，大家一定不會陌生。從食品化學的角度來講，面筋是由小麥中兩種最重要的面筋蛋白（麥谷蛋白和麥醇溶蛋白）組成的，這兩種蛋白不溶于水，所以用水沖洗后，面筋包裹的淀粉粒被水帶走，留下的就是粘稠的面筋蛋白。 面筋蛋白中有可能出貓膩嗎？
最近塑料總是在背鍋，其實要在面筋里面摻塑料還真不太可能！首先，塑料往往是高密度且不溶于水的大分子聚合物，如果在面條中加入塑料，那就不僅僅是感覺到面條筋道，而是直接嚼不爛了。
其次，大家可能誤會了塑化劑的功能了！塑化劑的作用是加入塑料中增加塑料的塑性，但是也只有加入到真正的塑料中才能發(fā)揮作用，把塑化劑加入面粉中就想讓面條變得更加筋道是不可能的！
不過，做面條的時候確實可以加入各種“食品膠”（可食用）來改善面條的品質(zhì)，讓面條變得更有彈性，口感也會更加爽滑。食品膠算是食品添加劑中最安全的一類了，在食品標準中甚至不需要設(shè)置安全限量，在生產(chǎn)中可以按需添加。 是什么讓面條變得如此筋道？
前面已經(jīng)提到過，面條筋道的秘密在于面筋的形成。因此，所有有助于面筋形成的因素都能夠讓面條變得更加筋道。 1、小麥粉的品種 2、蛋或食品膠 3、堿和鹽
總之，面條之所以筋道，完全是制作面條工藝改進的功勞?，F(xiàn)在只要人們愿意，完全可以用機器生產(chǎn)出如同人工制作一樣筋道的面條，既省了人工，又能享受到美味，所以不要相信面條中加了塑化劑之類的謠言啦！   掃描二維碼 關(guān)注更多寶賢資訊 寶賢企業(yè)專注大學食堂承包、工廠食堂承包24年，讓您在食堂就能吃到營養(yǎng)、健康、安全的寶賢美食。寶賢在此誠邀您的加入，歡迎撥打全國服務(wù)熱線400-004-8783。 |
