一招做出馳騁大排檔的麻辣小龍蝦

材料：

主料：小龍蝦800g

配料：花椒25g、干辣椒50g、八角2顆、草果2個(gè)、桂皮2塊、大蔥1根、蒜4瓣、姜1塊

調(diào)料：重慶火鍋底料150g

準(zhǔn)備：

小龍蝦用清水沖洗2遍后，放入2湯匙鹽、幾滴香油，再倒入清水沒(méi)過(guò)小龍蝦，浸泡2小時(shí)吐泥，之后用干凈牙刷清洗小龍蝦腹部，拉出蝦腸，沖洗干凈，姜、蒜切片，蔥切段；

做法：

1. 鍋中倒入適量油，放入蔥姜蒜爆香；

2. 香味溢出后，放入花椒和干辣椒；

3. 炒出麻辣味道后，倒入小龍蝦，炒至外殼變亮紅色；

4. 將火鍋底料掰成幾塊，加入鍋中，充分炒勻；

5. 放入草果、八角和桂皮，加入適量清水，至食材的1/2處；

6. 轉(zhuǎn)小火，燜20分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁即可。

心得分享：

1. 挑選小龍蝦時(shí)，最好選擇腹部較干凈的，比較衛(wèi)生，吃起來(lái)放心；

2. 小龍蝦一定要買(mǎi)活的，在鹽水中浸泡時(shí)，需要用蓋子壓??；

3. 處理小龍蝦時(shí)，腸子一定要處理干凈，以免吃壞肚子；

4. 使用火鍋底料炒小龍蝦，會(huì)使它更具香味，這一點(diǎn)是植物油無(wú)法替代的。

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