2017年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢（上）

大部分紅極一時的O2O模式，例如如團購、外賣等等，仍將繼續(xù)流行。餐飲預(yù)訂、美味交友、等體驗式營銷也將繼續(xù)茁壯成長。同時，還有很多餐飲業(yè)態(tài)開始自建線上平臺，掌握更大的O2O話語權(quán)。

另外，由于越來越多餐飲企業(yè)意識到新媒體營銷的重要性，開始利用微信、微博、直播等自媒體工具拓展自己的營銷渠道，轉(zhuǎn)向粉絲經(jīng)濟。

之前餐飲智能化經(jīng)營，主要集中在使用IPAD、手機，利用微信、網(wǎng)站點餐。在一些大城市開始出現(xiàn)了機器人餐廳。在2017年餐廳的智能化經(jīng)營也必將進一步發(fā)展，探索出更有普及性的模式。

隨著地溝油、添加劑、農(nóng)藥殘留等問題不斷曝光，餐飲行業(yè)的食品安全更受關(guān)注。餐飲行業(yè)的發(fā)展除了有獨特的烹飪技術(shù)，最基本也是最重要的，還是要謹慎選擇食材、調(diào)料等原料供應(yīng)商。仔細斟酌選擇一個有底蘊有擔當有發(fā)展的原料供應(yīng)商，是餐廳持續(xù)可靠經(jīng)營的基礎(chǔ)條件。

隨著餐飲行業(yè)“小而美”的趨勢越來越流行，單品打天下將成為中小餐飲創(chuàng)業(yè)者的首選。部分中餐廳也開始向“小而美”方向發(fā)展，做好招牌菜，專注于招牌美食。不僅運營操作簡單，而且無需投入大量資金進行店面租賃、裝修、人員招聘。

2017年餐飲連鎖大會上總結(jié)：餐飲的下一個趨勢是“返璞歸真”。而調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2016年，返璞歸真的“土菜”可能會最熱賣。這些“返璞歸真”的餐館不再追求精美高檔的店面，相反，土鍋、土炕都可以上;菜品方面，突出家鄉(xiāng)“土”味，大碗肉、火鍋羊肉、大缸甜沫湯、鐵鍋魚、竹筐燒餅……并將后廚搬到前廳，一進門，烙餅的烙餅，拉面的拉面，一鍋鍋燉肉熱氣騰騰，香氣四溢，讓食客好像又回到從前在家鄉(xiāng)下館子的日子。

連鎖經(jīng)營是快餐業(yè)的發(fā)展趨勢。連鎖經(jīng)營不僅可以提高效率、降低成本，更能幫助餐企突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價格優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，應(yīng)該是餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向，新的一年這一趨勢也將加強。