2017年餐飲行業(yè)趨勢（下）

同一個(gè)飯店內(nèi)能吃到中餐和西餐;明明是川菜店卻邀請樂隊(duì)駐唱;火鍋店也像西餐廳一樣為食客提供靠墊;傳統(tǒng)的中餐廳也設(shè)置吧臺讓你喝一杯……隨著喜歡個(gè)性、混搭的80后、90后漸漸成為消費(fèi)主流，餐飲行業(yè)也興起了一股混搭風(fēng)，并將在新一年越刮越烈。

隨著人們在就餐環(huán)境、體驗(yàn)等方面的要求越來越高，名氣大、品牌響的餐廳將越做越大。餐飲市場的競爭，必將回歸到品牌間的競爭。同時(shí)，資本擴(kuò)張將成為2017年的年度大戲。知名中餐連鎖店開始提煉經(jīng)營技術(shù)、積淀品牌價(jià)值、整合上下資源，融資擴(kuò)張成了餐飲業(yè)加速發(fā)展的新模式。

單品店是以某類或某款經(jīng)典單品作為品牌主打產(chǎn)品，進(jìn)行單一聚焦，使產(chǎn)品制作更加標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化，同時(shí)增強(qiáng)消費(fèi)者的消費(fèi)記憶點(diǎn)而持續(xù)受到歡迎。

隨著新型的互聯(lián)網(wǎng)餐企的興起，傳統(tǒng)餐飲紛紛轉(zhuǎn)型，開始利用互聯(lián)網(wǎng)思維來經(jīng)營餐廳，餐飲O2O正以勢不可擋之勢滲入各種業(yè)態(tài)餐飲。

一方面餐企積極合作各種第三方營銷平臺，另一方面借助互聯(lián)網(wǎng)工具做品牌推廣。未來的餐飲業(yè)一定是朝著“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”這個(gè)方向發(fā)展，如果跟不上發(fā)展潮流，注定會死的很慘。

受宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境及政策影響，國內(nèi)餐飲行業(yè)整體告別快增長時(shí)代，部分高端餐飲的業(yè)績更是急速下跌。然而，主打大眾市場的快速休閑餐飲卻一枝獨(dú)秀，行業(yè)發(fā)展十分喜人。

高端餐企雖受挫，但高檔菜品、服務(wù)和環(huán)境依然有一定的市場需求。80、90后的高端消費(fèi)者不再熱衷于追求土豪式消費(fèi)，轉(zhuǎn)而青睞更有品位、個(gè)性、符合需求的餐飲服務(wù)。

　　有些餐廳抓住高端顧客從追求攀比到追求個(gè)性化的心理變化，依據(jù)需求適時(shí)推出“私人定制”服務(wù)，打造獨(dú)一無二的美食體驗(yàn)，更加人性化。

連鎖經(jīng)營是快餐業(yè)的發(fā)展趨勢。連鎖經(jīng)營不僅可以提高效率、降低成本，更能幫助餐企突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價(jià)格優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，應(yīng)該是餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向，新的一年這一趨勢也將加強(qiáng)。

去年中國互聯(lián)網(wǎng)用戶網(wǎng)上訂餐比例接近40%，網(wǎng)上訂餐逐漸成為外賣主流，用戶只要通過手機(jī)端下單，即可實(shí)現(xiàn)送餐上門，線下餐線上賣儼然已成業(yè)內(nèi)趨勢。

同時(shí)，由于外賣行業(yè)在發(fā)展初期入駐門檻低，從而導(dǎo)致服務(wù)體驗(yàn)差，對整個(gè)O2O行業(yè)發(fā)展造成破壞。預(yù)計(jì)未來相關(guān)部門將會加大違法的處罰力度，提高餐飲外賣的進(jìn)駐門檻。

隨著智能互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的進(jìn)步，廚房設(shè)備智能化普及度越來越高。許多餐廳老板不惜花重金購入各種先進(jìn)的廚房設(shè)備，餐廳廚房將進(jìn)入現(xiàn)代化、機(jī)械化、智能化發(fā)展階段。

以前專崗專職，有些崗位對廚師要求還很高，如今廚房智能化不僅能夠減少人力成本、房租成本，保證出品質(zhì)量更穩(wěn)定，還能騰出更多的空間。