下酒必備利器-香鹵雞爪

制作材料：雞爪8只（約400g），大蔥50g，生姜40g，鵪鶉蛋12個(gè)，白洋蔥40g

調(diào)料：生抽30g，腐乳汁20g，黃醬20g，鹽2g，黃酒20g，開水750g，冰糖15g，植物油5g

香料包：大料2顆，花椒10粒，香葉4片，桂皮1塊，小茴香少許，陳皮1g

制作步驟;

1.  雞爪洗凈，剪去指尖；

2.  鍋中放植物油燒熱，加入蔥段和姜片以及白洋蔥絲；

3.  煸炒出香味后加入洗凈的雞爪；

4.  繼續(xù)翻炒至雞爪變色，倒入調(diào)料中除植物油和開水外混合的料汁；

5.  翻炒至雞爪上色且料汁濃稠，加入開水；

6.  放入香料包，轉(zhuǎn)入高壓鍋，大火放汽后轉(zhuǎn)中火15分鐘；

7.  開蓋，拿出調(diào)料包，轉(zhuǎn)回鐵鍋中，加入包好的鵪鶉蛋；

8.  繼續(xù)小火鹵制10分鐘收汁盛出。

Tips：

一般的肉食雞爪容易成熟，不用高壓鍋的話普通鐵鍋小火燉制35分鐘也可達(dá)到同樣效果；

做鹵制品的時(shí)候香料包最好放，沒有太多種類的話花椒大料還是必加的；

如果不加鵪鶉蛋，則高壓鍋20分鐘直接出鍋即可，喜歡更勁道口感的應(yīng)該10分鐘即可，不過加水量也要酌情減少。

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