廣東佛山發(fā)布集中消毒餐（飲）具衛(wèi)生安全團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

來源：中國質(zhì)量報(bào)

為提升集中消毒餐（飲）具衛(wèi)生安全質(zhì)量水平，近日，廣東省佛山市食安辦聯(lián)合衛(wèi)生健康局、市場(chǎng)監(jiān)管局在順德區(qū)杏壇鎮(zhèn)組織召開全市集中消毒餐（飲）具衛(wèi)生安全全鏈條風(fēng)險(xiǎn)控制規(guī)范推進(jìn)工作會(huì)議。全市18家餐（飲）具集中消毒單位主要負(fù)責(zé)人、各區(qū)餐飲（飲食）協(xié)會(huì)代表、餐飲服務(wù)單位代表，以及市、區(qū)食安辦、衛(wèi)生健康局、市場(chǎng)監(jiān)管局、衛(wèi)生監(jiān)督所有關(guān)人員參加會(huì)議。

與會(huì)人員實(shí)地觀摩了《集中消毒餐（飲）具衛(wèi)生安全全鏈條風(fēng)險(xiǎn)控制規(guī)范》全流程應(yīng)用場(chǎng)景，并聚焦推進(jìn)落實(shí)《集中消毒餐（飲）具衛(wèi)生安全全鏈條風(fēng)險(xiǎn)控制規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施進(jìn)行交流研討。會(huì)上，餐（飲）具集中消毒企業(yè)、餐飲（飲食）協(xié)會(huì)、餐飲服務(wù)業(yè)代表簽署公開承諾書，承諾以團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用為契機(jī)，不斷提升食品安全管理水平，促進(jìn)該市餐（飲）具集中消毒行業(yè)和餐飲服務(wù)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

近年來，餐（飲）具衛(wèi)生安全被社會(huì)各界廣泛關(guān)注，從餐飲服務(wù)單位回收的餐（飲）具，經(jīng)過多個(gè)環(huán)節(jié)后回到消費(fèi)者的餐桌，中間任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都可能帶來衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)。目前，佛山市有18家餐（飲）具集中消毒單位，企業(yè)最高處理能力可達(dá)15萬套/天。為進(jìn)一步規(guī)范行業(yè)發(fā)展，在佛山市衛(wèi)生健康局、衛(wèi)生監(jiān)督所、市場(chǎng)監(jiān)管局的指導(dǎo)下，由順德區(qū)食安辦牽頭在全國率先編制了《集中消毒餐（飲）具衛(wèi)生安全全鏈條風(fēng)險(xiǎn)控制規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，使餐（飲）具集中消毒每一個(gè)環(huán)節(jié)都有規(guī)可循，避免產(chǎn)生系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)。

本次發(fā)布的《集中消毒餐（飲）具衛(wèi)生安全全鏈條風(fēng)險(xiǎn)控制規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，充分考慮各環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，有針對(duì)性地實(shí)施管控，詳細(xì)規(guī)定了消毒單位基本要求、清洗消毒作業(yè)場(chǎng)所、員工健康及衛(wèi)生、清洗消毒工藝和設(shè)備、清洗消毒原料物料、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求、產(chǎn)品包裝存儲(chǔ)運(yùn)輸要求、餐（飲）具質(zhì)量要求、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)、衛(wèi)生質(zhì)量管理、記錄管理、產(chǎn)品質(zhì)量追溯、餐飲服務(wù)提供者衛(wèi)生管理職責(zé)等內(nèi)容，具有較強(qiáng)的可操作性。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建了從消毒單位到餐飲服務(wù)單位的餐（飲）具衛(wèi)生安全全鏈條控制體系，實(shí)現(xiàn)了政府部門、消毒企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲服務(wù)經(jīng)營者多方共治，以務(wù)實(shí)舉措進(jìn)一步提振消費(fèi)信心。（記者王 越）

珠海市寶賢企業(yè)有限公司起始于1992年，公司成立于1998年，是珠江三角洲最早從事食堂承包業(yè)務(wù)及廚具生產(chǎn)加工的餐飲服務(wù)企業(yè)之一，是一家集加工、配送、制作、管理為一體的大型專業(yè)配餐（送）公司，專營中小學(xué)、職校、高校、工廠、醫(yī)院以及其他企事業(yè)單位的食堂，自有專業(yè)的管理團(tuán)隊(duì)、培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)、工程及設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)、種植養(yǎng)殖基地、食材配送中心等，現(xiàn)與廣西賀州學(xué)院實(shí)行校企合作，共建寶賢餐飲管理學(xué)院，并與桂林市生命與健康職業(yè)技術(shù)學(xué)院共建“營養(yǎng)學(xué)專業(yè)”。

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