3分鐘帶你全方位了解『寶賢央廚』運作流程

食材一般當(dāng)天凌晨配送至寶賢央廚，驗收后會留樣送檢，確保食材的品質(zhì)安全。

1.食材分揀、入庫

寶賢央廚配備獨立的保鮮庫和冷庫，蔬菜放置保鮮庫保存，肉類、水產(chǎn)類放置冷庫保存，等待領(lǐng)料進(jìn)行下一步的加工。

2.檢測室檢測

寶賢餐飲公司精心打造了一間標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的“食品檢驗室”，配備一整套先進(jìn)的食品快速檢測儀器，對每日新鮮食材進(jìn)行精確的檢測，涵蓋了蔬菜類、畜肉類、水產(chǎn)類、糧油類、蛋制品類、熟食類等食品類型。

寶賢央廚的凈菜加工，主要分為三大板塊：葉菜、根莖、肉類。

1.葉菜加工

寶賢央廚配備了大型全自動化凈菜加工生產(chǎn)線，可對果蔬進(jìn)行挑揀、分級、清洗、切分、二次清洗、保鮮、殺菌等全自動化、連續(xù)性操作，容量大、工作效率高，不僅極大地降低人工成本，而且對果蔬傷害小。

2.根莖加工

除了人工切配，寶賢央廚還配備了去皮機(jī)和切丁機(jī)，可自動化切菜，切成塊、條、絲等形狀，節(jié)省了人工切配的大部分時間，有效地提高工作效率。

3.肉類加工

除了人工切配，肉類加工同樣配備了切肉機(jī)，專門為無骨的肉類進(jìn)行加工處理的，如瘦肉，雞胸肉等。

寶賢央廚配備6臺大型炒菜機(jī)器人，每臺機(jī)器平均7分鐘完成一道菜（烹飪效率高），炒一鍋的份量可供150人（產(chǎn)量大），一人可操作6臺炒菜機(jī)器人（降低人工成本）。

1.機(jī)器人烹飪區(qū)

炒菜機(jī)器人自帶炒、煎、烹、炸、爆、燜、蒸、煮、烙、燉、煲等一鍋多用的功能，可以做到烹飪過程無油煙、省時、省力、不粘、不糊、不溢鍋、鍋體自動密封保鮮，既保持了菜肴的傳統(tǒng)工藝及色澤，又能讓炒制的菜肴鮮嫩味美，營養(yǎng)豐富。

除了大型炒菜機(jī)器人外，人工炒菜的廚師班組均是業(yè)界精英，行政總廚和烹調(diào)組長具備一級/高級技師中式烹調(diào)師證，而且擁有多年營養(yǎng)配餐經(jīng)驗。

2.蒸飯區(qū)

五常大米與桂一典一級大米按1:2比例進(jìn)行勾兌（口感更有嚼勁），把泡米筐放到PH9.0還原水的洗米池浸泡40分鐘。

浸泡完成后，盛起瀝干水分備用，再經(jīng)過一次人工清洗后，用PH9.0還原水按1:0.8的比例進(jìn)行分裝（8斤米配6.4斤PH9.0的還原水）。

入柜上汽蒸40分鐘后關(guān)閉蒸柜的氣閥（中途不得打開柜門），燜上10分鐘后打開柜門進(jìn)行下一步工作。

整個分餐區(qū)室內(nèi)溫度保持在20-24℃，濕度保持在45%-60%，同時確保分餐場所干凈整潔。

1.分餐前準(zhǔn)備

分餐人員提前更換好無塵防護(hù)服，進(jìn)入『預(yù)進(jìn)間』進(jìn)行消毒后，方可進(jìn)入分餐間進(jìn)行分餐工作。

2.打包區(qū)

分餐人員將消毒好的餐具整齊擺放在三條分餐線的打餐臺上，流水線操作，快速出餐，確保食物溫度保持在60℃以上儲存和運輸。

3.裝箱區(qū)

裝箱區(qū)的工作人員把已經(jīng)打包好的餐盒整齊擺放在保溫箱內(nèi)，由專門的工作人員進(jìn)行封箱并寫好標(biāo)簽，每個保溫箱貼標(biāo)簽，專箱專送。

寶賢央廚自有配送車隊，裝車前對每輛運輸車輛的車廂進(jìn)行清潔、消毒，然后按保溫箱的標(biāo)簽進(jìn)行裝車，裝車后車門加密封帶，確保運輸途中沒被開啟過。

2.送餐

高溫保存和運輸，確保食品從分餐到學(xué)校的時間不超過2個小時。

3.餐具回收流程

工作人員回收餐具，碼放整齊，統(tǒng)一處理。

4.洗消區(qū)域

餐具經(jīng)過浸泡、漂洗、烘干等一系列標(biāo)準(zhǔn)化操作后，放入消毒柜進(jìn)行高溫消毒。

以上是寶賢央廚運作全流程，從原材料采購到出餐、送餐都按照嚴(yán)格的制度和標(biāo)準(zhǔn)化流程操作。

寶賢餐飲，致力于廚房新革命，以“來源可溯，去向可查”為宗旨，建立以“大型智能炒菜機(jī)器人”為核心的中央廚房，數(shù)字化智能烹飪，打造健康科技餐飲。